Sidro di Ghiaccio

Il nome ‘sidro di ghiaccio’ (cidre de glace) è un calco della più nota denominazione vin de glace (Eiswein).
Il cidre de glace è stato prodotto per la prima volta nel 1989 da Christian Barthomeuf, un pioniere della piccola industria vinicola del Quebec, di origini francese. L’ispirazione nacque principalmente dalla sua esperienza nella produzione di “vino ghiacciato”.
La lavorazione del sidro di ghiaccio è tutt’altro che semplice, per ottenere un litro della suggestiva bevanda servono all’incirca dieci chilogrammi di mele.
le basse temperature consentono la naturale separazione degli zuccheri, ottenendo un concentrato che verrà destinato a una lunga fermentazione alcolica. Dopo circa sei mesi di riposo, gli zuccheri residui risulteranno superiori ai130 grammi per litro, mentre il tasso alcolico della bevanda varierà tra i 7 e i 13 gradi.